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酱油是「害人油」,伤血管还致癌?一文教你健康吃酱油!

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发表于 2022-12-5 16:49:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱油是家家户户都爱用的调味料,香喷喷的酱油肉、酱油蟹,美味的酱油拌饭,都少不了这道灵魂料汁。

但你知道吗,吃酱油也有讲究,如果吃不对,胃病、肾病、心血管疾病都会找上门!


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发表于 2022-12-5 16:50:15 | 显示全部楼层
警惕酱油里的的「隐形盐」



大家都知道,盐不能吃太多。但是,酱油里藏着的「隐形盐」却很容易被忽视。



一般来说,一白瓷勺(约10毫升)酱油就有约1.5~2g盐。



而世界卫生组织以及《健康中国行动》都建议,健康成年人每天食盐摄入控制在5g以内——这一勺酱油下去,一天的额度就用掉一小半了。



如果光控盐不控酱油,那就很容易长期摄入过多的盐,导致一系列健康问题。



01
增加心血管疾病风险

摄入过多的盐容易升高血压,而高血压又会进一步导致心血管疾病。



《新英格兰医学杂志》刊登的一项研究显示:全球每年约有165万人因吃盐过多引发心血管疾病致死。



02
加重肾脏负担

人体约95%的盐分,是以尿液的形式经过肾脏排出体外的。因此,摄入过量的食盐,也会加重肾脏的负担。



03
增加骨质疏松风险

盐中的钠离子在排出体外的时候,需要钙离子的协助。也就是说,排的钠越多,钙的消耗就越大,患骨质疏松的风险也越大。



04
损伤胃粘膜

盐的主要成分是氯化钠,其中的氯离子会使胃酸浓度升高,高浓度的胃酸会腐蚀胃黏膜,进而诱发各种胃病。
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发表于 2022-12-5 16:50:27 | 显示全部楼层
认准3点,选出健康好酱油



酱油天天要吃,那么,选择一瓶健康好酱油就很重要。认准这3点,帮你选出健康好酱油。



01
看级别

根据《国家标准酿造酱油》(GB 18186-2000),酱油分为特级、一级、二级、三级。






特级:氨基酸态氮≥0.80g/100ml

一级:氨基酸态氮≥0.70g/100ml

二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml

三级:氨基酸态氮≥0.40g/100ml





可以看到,从三级到特级,「氨基酸态氮」的含量越来越高,这也代表着酱油品质越高,鲜味越浓。所以,能选特级就选特级。



02
看原料

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。



相比之下,使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大;小麦当中的糖类物质更加丰富,所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁;麸皮成本较低,味道较为一般。



所以,购买酱油,建议选择以「大豆、豆粕、小麦」为原料的产品。



03
看工艺

一般来说,标注「高盐稀态」的酱油酿造时间较长,质量比「低盐固态」或者「无盐固态」的酱油更好。
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发表于 2022-12-5 16:50:39 | 显示全部楼层
健康吃酱油,注意这4点



01
尽量少吃

首先,最关键的就是控制好酱油的摄入量。如果摄入酱油过多,钠元素摄入超标,会导致血压升高等的问题,所以要尽量少吃。



02
尽量选生抽

生抽和老抽的区别是生抽用来调味,而老抽主要是改善口感和增加色彩,所以像老抽中的焦糖色素可能相对较多一些,4-甲基咪唑含量也可能高一些,选择生抽更健康。



03
尽量往后放

如果酱油高温加热太久,其中的氨基酸及营养成分会被破坏,也会导致其中的糖分变焦变酸,影响口感。



04
痛风病人少吃

因为酱油的主要原材料是大豆等,大豆含嘌呤物质相对较高。而且,很多商家会在制作过程中加入一些核苷酸来增加鲜味。如果吃多了的话,可能会促使尿酸升高,诱发痛风。

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发表于 2022-12-5 16:51:00 | 显示全部楼层
酱油的这些说法,都是错的!



01
酱油吃多了会变黑?

酱油之所以黑,主要是因为发酵过程中会产生一种天然的色素——类黑素。



这种物质吃下去会被消化成无色的氨基酸、碳水化合物、无机盐等,并不会流进血液、直达皮肤,让皮肤变黑。



02
烫伤涂酱油好得快?

酱油不属于无菌产品,更起不到缓解疼痛、促进伤口愈合的作用。



不管是涂酱油还是抹牙膏,都会阻碍烫伤的皮肤散热。而且酱油里的微生物容易造成创面污染,反而影响伤口愈合。



03
酱油吃多了致癌?

有人说,酱油中的焦糖色素含有大量的4-甲基咪唑,经常吃容易致癌。



但其实,虽然4-甲基咪唑被世卫组织列入2B类致癌物,但目前还没有明确证明会致癌。



而且,一般酱油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相关的国际法规和法律标准的。只要我们通过正规渠道购买合格的酱油,就不用担心吃酱油会致癌。



04
小孩要吃儿童酱油?

不需要。



首先,我国目前并没有专门针对儿童的食品安全标准,也没有明确「儿童食品」的定义。儿童食品很多时候只是一种营销的手段。



其次,比起吃哪种酱油,吃多少酱油才是最重要的。不建议给1岁以下的孩子吃食盐和酱油,1岁以后也要慢慢添加酱油,一般控制在每天2g以内。



除了日常要注意对酱油等食材的选择,日常生活里也别忘了多养生,秋冬季养生滋补是必不可少的。
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